Observação no preparo: 4 g de Agar-agar ou 1 colher de sopa rasa que contém só 1 caloria, deve ser diluído em 500 ml de leite vegetal a gosto, água, caldo ou suco de frutas. Ferver por 3 minutos e colocar em 4 taças ou na vasilha desejada. Se preferir acrescente frutas picadas in natura que não soltem líquidos como maçã, pera, uva (preferencialmente orgânica), etc.. E se quiser uma gelatina mais consistente diminuir a quantidade de líquido. Também faz uma boa combinação salpicar sementes de chia, enriquece de boas gorduras ômegas. Aguarde o ponto de gelatina e consumir. Para maior durabilidade manter na geladeira.
A gelatina de “Romã com Agar-agar”: Faça assim, ferver 1 ½ xícara de chá de água, depois misturar o 2 colheres de sobremesa de Agar-agar até dissolver bem, juntar os sucos de romã (500 ml) e laranja (1 xícara de chá), misturar mais uma vez, e acrescentar o açúcar demerara a gosto, ou se quiser uma sobremesa mais light e saudável, usar estévia in natura em pó (evitar as misturas, procurar aqui no site a lista de “Alimentos Industrializados saudáveis” os adoçantes a base de estévia sem outros adoçantes ou substâncias artificiais). Depois acrescentar 1 xícara de chá de uvas (preferencialmente usar uvas orgânicas já que as convencionais estão altamente contaminadas com agrotóxicos) sem caroço cortadas ao meio. Esperar gelificar, deixar na geladeira para melhor conservação.
Para uma sobremesa mais elaborada com Agar-agar indico o “mosaico de gelatinas”. O preparo é simples, mas o efeito visual e sabor são muito interessantes. Faça vários tipos de gelatinas com a metade da quantidade de sucos de frutas de várias cores e sabores (melancia, kiwi, laranja, manga, uva, etc.) recomendados para a equivalência de Agar-agar para conseguir gelatinas mais firmes. Se achar necessário adoce com um pouco de estévia ou açúcar demerara. Coloque em vários potes, espere gelificar, corte com uma faca em cubos de mais ou menos o mesmo tamanho. Reserve. Bata no liquidificador uma medida de leite condensado de leite vegetal caseiro (ou compre pronto o de soja), uma medida de creme vegetal caseiro (ou creme de soja industrial, rejeite os que levam gordura trans – a famigerada e danosa gordura vegetal hidrogenada) e junte Agar-agar dissolvido em leite de coco fervente; respeitando a medida correta de Agar-agar para o completo endurecimento dos líquidos. Numa belo refratário mais alto, colocar metade da gelatina colorida em cubos, por cima despejar cuidadosamente metade do líquido do liquidificador até se misturar entre as gelatinas coloridas. Acrescentar a outra metade de cubos de gelatina de cores diversas, e por cima despejar a metade restante da mistura do liquidificador até envolver completamente as gelatinas e se assentar completamente no refratário. Esta sobremesa é mais saborosa se consumida gelada. Levar à geladeira por 3 horas. Na hora de desenformar passar um pano previamente molhado na água bem quente em volta do refratário até sentir que a gelatina se desprendeu completamente da forma, virar numa travessa. Fica uma sobremesa bem bonita, elegante e apetitosa. Está pronta para servir!
Experimente utilizar Agar-agar para substituir os ovos na elaboração de receitas. Uso muito e a troca é ótima! Também é um excelente substituto do emulsificante artificial para dar cremosidade nos sorvetes caseiros. Todos os que faço levam Agar-agar e não deixam nada a dever em cremosidade e consistência em relação aos sorvetes de massa industrializados.
Saiba mais em: Agar-Agar vs. Gelatina Animal
